Qué café en grano usar en una superautomática (y cuál no)

Café en grano de tueste natural. Nada de torrefacto ni de «mezcla», que en España es tueste natural con torrefacto: los dos llevan azúcar tostado, y los manuales avisan de que los granos caramelizados se pegan al molinillo y pueden dañarlo. Lo demás (origen, intensidad, arábica o robusta) es cuestión de gusto.

Por qué el torrefacto no

La norma de calidad del café define el torrefacto como café tostado en grano al que se añade sacarosa o jarabe de glucosa antes de terminar el tueste, hasta 15 kilos de azúcar por cada 100 de café verde. Ese azúcar se carameliza y deja el grano cubierto de una capa pegajosa.

El manual de la De’Longhi Magnifica S lo dice sin rodeos: no uses granos caramelizados o garrapiñados, porque pueden pegarse al molinillo y dañarlo.

Cómo leer la etiqueta

Por ley, la etiqueta tiene que decir qué es:

• «Tueste natural»: café tostado sin nada más. Es el que quieres.
• «Torrefacto»: tostado con azúcar. No.
• «Mezcla», o «tueste natural X % y torrefacto Y %»: lleva torrefacto, con los porcentajes obligatoriamente en el paquete. Tampoco.

Cuando cambias de café

La máquina tarda unos cafés en adaptarse. El manual de la Philips Serie 2200 explica que hace un autoajuste la primera vez, cuando cambias de tipo de grano y tras mucho tiempo sin usarla: los primeros cafés pueden salir aguados, y conviene preparar unos cinco antes de juzgar.

Y el molinillo, con calma:

• No lo toques al principio. Philips recomienda esperar a unas 100-150 tazas, más o menos un mes, antes de cambiar la molienda.
• Solo mientras muele. Tanto Philips como De’Longhi piden girar el mando con el molinillo en marcha.
• Un punto cada vez. Philips avisa de que girar más de un punto de golpe puede dañar el molinillo.
• Espera dos o tres cafés para notar el cambio.

Más fino, café más intenso; más grueso, café más suave y que sale más deprisa. Si te sale aguado o frío, lo repasamos en café aguado o frío en la superautomática.

Descafeinado y café molido

• Con compartimento de café molido, como la Philips y la De’Longhi Magnifica S, puedes hacer un descafeinado de vez en cuando sin vaciar la tolva. De’Longhi pide que sea café molido para espresso.
• Con dos tolvas, como la De’Longhi Rivelia, puedes tener grano normal y descafeinado a la vez y cambiar de uno a otro.

¿Qué café comprar?

Cualquier grano de tueste natural que te guste, en paquetes que gastes en unas semanas. Si vas a por una máquina, la comparativa de cafeteras superautomáticas explica por qué nos llevaríamos la Philips Serie 2200.